雪落林海，暖食飘香。作为省级非遗项目，满族八大碗不仅是满汉全席“下八珍”之一，更承载着满族同胞在白山黑水间沉淀的饮食智慧与民俗风情。近期，海林市文化馆以这份舌尖上的文化为纽带，让这份源于渔猎生活与节庆宴饮的古老记忆，在时光里缓缓延续。
传承人李淑英（右）和徒弟关秀丽（左）
烟火缭绕的厨房里，传承人李淑英正与徒弟关秀丽忙碌着，指尖流转间尽是岁月沉淀的技艺。“选肉要挑三层肥瘦相间的五花肉，‘走油’时油温必须六成热，这样扣肉才香而不腻。” 李淑英手腕轻转，薄厚均匀的肉片已整齐码在铺着干豆角的瓷碗中，每一个动作都藏着数十年的功力。这道宴席上的经典菜品，恰似满族八大碗的缩影 —— 猪肉炖粉条需配五花吸满浓汤才够醇厚，小鸡炖榛蘑必得用本地散养土鸡搭配山珍才够鲜香，每一味都延续着渔猎民族物尽其用的生存哲学。
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镜头流转，关秀丽正循着师傅的指点细细调制卤汁。“师傅常说，八大碗的魂在‘扒焖酱炖’的古法技艺，更在食材本真的滋味。” 她手中的牛蹄筋刚经高压锅炖足二十分钟，软烂却不失弹性，这个时长是师徒俩反复试验十多次才定下的精准标准。
制作
“非遗不是博物馆里的展品，要让它在餐桌上活起来。” 传承人李淑英边擦拭厨具边说道。此次录制不仅完整留存了选料、焯水、码碗、蒸制等十余道传统工序，更融入了师徒俩的创新思考：针对现代口味微调咸淡，增加时令蔬菜搭配，让这道曾盛行于婚丧嫁娶、年节庆典的宴席佳肴，更适配当下生活。
成品
当最后一碗扣肉倒扣装盘，红亮的色泽与升腾的热气透过镜头溢出。这个寒冬，不妨循着这份跨越百年的香气而来，在软糯的扣肉与鲜美的炖菜中，触摸满族先民的生活温度与民族记忆的厚度。
来源：海林市文化馆
编辑丨葛春雷 相玮
审核丨徐隆葭
监制丨陶晓红
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